September 10, 2013, 7:56 am
第一次学做包子，觉得Bernice家的这个方子很赞，不油腻很柔软，是我和家人都喜欢的。
香兰豆沙包
分量：14粒
材料：
115g 香兰汁 （35香兰精华 + 80g清水）
3g 即溶干酵母
250g 中筋面粉
20g 细砂糖
10g 奶粉
7g 菜油
2g泡打粉
280g 市售豆沙馅 （20g x 14粒）
做法：
1. 酵母粉溶于水，倒入所有材料内，搅拌成团。然后用手搓成不黏手的光滑面团。
2. 松弛20分钟后，擀成长方形然后卷起成圆柱形，松弛10分钟，分割成每块40g。
3. 擀成中间厚旁边薄的面团，包入适量馅料，收口捏紧，搓圆，放在烘焙纸上。
4. 最后发酵20分钟左右。最后2分钟时开始煮水，水中放一只铁汤匙（水滚时会有响声）。当水有热度时放上蒸笼蒸15-20分钟左右。
5. 包子蒸好后，将蒸笼盖略打开待3~5分钟后才将包子取出。
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September 11, 2013, 8:43 am
喜欢酸辣食物的你，一定不能错过Cass大厨的这道东炎烤鸡，它真的是好吃到吮手指的哦！不试的话，你就走宝了，试了的话，你一定会爱上它。
东炎烤鸡
材料：
6块 大鸡腿
酱料：
2tbsp 东炎酱
10粒 小葱头（去皮）
5瓣 蒜瓣（去皮）
5条 大辣椒（去籽，切细）
4条 指天椒
4片 柠檬叶Kaffir Leaves（切细碎片）
2tbsp 蜜糖
少许 盐
做法：
1）用搅拌器，把所有酱料搅碎（不可加水）。
2）把酱料抹在鸡肉块上，裹上锡箔纸，放入冰箱，腌制过夜。
3）把烤箱预热，以210度烤约35-40分钟即可。
蒜香米饭
材料（2至3人份）：
1杯 Basmathi 米
2杯 水
5大瓣 蒜末
2tbsp 红萝卜丝
3/4tsp 盐
1tsp 牛油
1小撮 黄姜粉
做法：
1）将米洗净，沥干水份。
2）把全部材料倒入饭锅里，搅拌均匀，煮至饭熟，再用筷子把米饭搅松，趁热吃。
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September 12, 2013, 8:43 am
又是做了香兰系列。。带有清香的香兰蛋糕卷，内馅涂上了咖椰，很赞的组合！
香兰咖椰蛋糕卷
蛋糕体材料：
3个蛋黄
20g 粟米油
50g 香兰汁 （25g香兰精华+25g清水）
50g 低筋面粉
10g 粟米粉
3个 蛋白
60g 细砂糖
适量 咖椰
做法：
1）蛋黄打散后，加入油搅拌均匀，然后加入鲜奶一起拌匀。
2）筛入粉类搅拌成均匀的蛋黄面糊。
3）蛋白打起泡，分次加入细砂糖打至湿性发泡。
4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里搅拌至均匀。
5）将面糊倒入铺了纸的烤盘上，然后铺平。轻巧出气泡。
6）送入预热后的烤箱里，170烘烤20分钟。
7）将蛋糕取出后翻转，将蛋糕纸慢慢的撕开，蛋糕放着待凉。
8）把蛋糕放在一张纸上，将咖椰涂上，用刮刀把奶油铺平，将蛋糕卷上。
10）把蛋糕卷放入冰箱15分钟后，让蛋糕定型才取出切开享用。
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September 14, 2013, 2:34 am
非常喜欢Cass家的这个食谱，面团很好操作，回油又快。这一次我用了绿茶莲蓉馅，主要是妈妈喜欢绿茶的茶香味，传统莲蓉更是她的最爱。看见妈妈吃得不亦乐乎，还忙赞好，她女儿我，更是开心到不得了。。
每一年，都会与妹妹们相约带妈妈一起出国旅行。今年也不例外，飞去韩国吃喝玩乐，疯狂购物。今年出国刚好将近中秋节，所以只做了三款的月饼。妈妈最爱的烤皮莲蓉月饼和五仁月饼，还有做了爸爸最爱的公仔饼来拜祭他。
再过八个小时就要上机咯，Karen预先祝愿大家：佳节多好运，月圆人员事事圆，中秋节快乐！！
做了厚厚的饼皮，是妈妈最喜欢的。。
传统烤皮月饼（绿茶莲蓉馅）
分量：15粒
（1粒重量60克：饼皮30g，莲蓉30g）
饼皮材料：
250g普通面粉
170g糖浆
50g花生油
1tsp礆水
馅料：
450g 绿茶莲蓉
适量瓜子
做法：
1．皮料：将所有材料（A）混合拌均，盖上保鲜纸，放置一旁休面30分钟，然后将面团分成15份。
2. 馅料：将瓜子和班兰莲蓉混合均匀，分成15份。
3. 将馅料裹入饼皮里，搓圆后压入月饼模型里，扣出排在烤盘上。
4. 放入烤箱，以200度c烘烤10分钟，取出冷却10-15分钟，涂上清水，再涂上全蛋液，放入烤箱，180度c，继续烤15-20分钟即可。
5. 烤好的月饼，要等2-3天回油后，才可以吃。
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September 30, 2013, 6:51 am
旅游回来过后的第一个帖子，依然是香兰系列，还好来得及赶上小拇指九月份香兰的最后一班车。。。
这几天都在埋头苦干，把堆积如山的工作赶完，这就是开心后的痛苦，可是还是值得的。。嘻！旅游照片整理后，再与你们分享！
Pandan Kuih Kosoi
材料 ：
75g粘米粉
35g木薯粉
100g 糖
500g 香兰汁(450g清水 + 8片香兰叶搅成pandan汁)
1/2茶匙枧水
沾料：
50g 嫩椰丝
少许盐
两片香兰叶
做法 ：
1）8 片香兰叶加入450ml水，用搅拌机搅打，挤出香兰汁，过滤。
2） 把糖，500g香兰汁小火煮至糖完全溶化，待冷备用。
3）把粘米粉、木薯粉、枧水加入。将全部材料搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状。过滤。
4）小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。把糊浆倒入预热了的后的杯子里至8分满，以小火蒸大约15分钟。
或至熟。
5）把盐加入嫩椰丝内拌匀， 放入香兰叶，大火蒸五分钟。
6）冷却后，把糕拿出，配椰丝食用。放入冰箱，冷糕点也很可口。
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最近，尝试做了深受好评的老式面包。这款面包没有酵母味，反而带有香甜柔软的口感，面包还很耐软，放置三天依然是软软的，很棒哦！
面包的整形法看似简单，做起来可真不简单哦！很丑吧，哈哈！
面包的拉丝度和柔软度绝对会让你惊喜！
老式面包 （参考自 爱和自由） 这里 和 这里
酵头：
105g高筋面粉/包粉
45g低筋面粉
12g细砂糖
3g即发干酵母
120g水
1. 材料混合均匀后室温发酵2小时
主面团：
105g高筋面粉
45g低筋面粉
48g细砂糖
1/2小匙盐
12g奶粉
45g蛋
27g水
36g无盐奶油
表面装饰： 融化的无盐奶油
做法：
1. 发酵完毕的酵头与主面团材料（除了无盐奶油）打至光滑，加入无盐奶油打出薄膜且具延展性的面包，发酵至2倍大约60分钟。
2. 分割成6份x90克后直接整形 。
3. 后发直双倍大，直接送入已预热烤箱，无需刷蛋液，170°C 20分，（温度与时间请随自家烤箱调整）出炉后立即刷上奶油。
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October 10, 2013, 8:26 am
周末，煮了这道很香奶油味的香辣奶油鸡，就几样简单的材料，就能煮出香喷喷的奶油香辣鸡，这菜肴还会让你加饭呢。下次会试试用会同样的材料来煮虾，味道应该也一样棒。
香辣奶油鸡
材料A：
3只鸡腿肉（起骨切块，加入腌料腌至30分钟）
150克淡奶 (我放100克淡奶 + 50克清水)
50克鲜奶油
材料B：
3支香茅（切碎）
2支咖哩叶
3条红辣椒 (去籽切片）
5片疯甘叶
2大匙田师傅咖喱酱
2大匙奶油
腌料：
1粒 蛋
1大匙 蚝油
3/4大匙 糖
1大匙 酱油
1小匙 麻油
1小匙 胡椒粉
2大匙 粟粉
调味料：
1小匙盐（我只放1/2小匙盐）
1小匙糖
做法：
1. 熱油锅，将鸡块放入熱油里炸熟或金黄色香脆，取起，沥干油份。
2. 烧熱锅，加入奶油煮至溶解，加入所有的材料B炒香，加入淡奶和鲜奶油煮沸。
3. 加入调味料，最后将炸香的鸡块加入，以大火稍微炒至均匀即可。
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October 13, 2013, 8:01 am
红豆南瓜包
分量：10粒 （面团40g，红豆馅15g）
材料：
60g 南瓜泥
90g 水
3g 即溶酵母
250g 玫瑰粉
25g 细砂糖
10g 粟油
馅料：
红豆馅料 （市售）
做法：
1）将水与即溶酵母混合，再分别加入其他材料揉成团。
2）用搅拌机拌打至光滑面团，松弛5分钟，就可整形。
3）把面团排气，分割小面团，滚圆。
4）取一分小面团，杆成圆形，包入馅料，搓圆，放在防沾蜡纸上。
5）用抹刀在面团上压出6至8条纹线，再用南瓜皮切出小块状，插在面团上。
6）放入蒸笼里，盖上蒸盖，进行最后发酵15分钟。
7）面团发酵后，用中大火蒸约15-20分钟。
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October 15, 2013, 6:37 am
同一天，连续做了两次这湿润又充满浓郁巧克力味的满分，对爱吃巧克力的我来说，这满分值得一百分，太喜欢了。不骗你，它。。会给你带来大大的惊喜哦！
谢谢长腿美女无私分享这超赞的食谱，太爱你了。。嘻！
巧克力满分
分量：7粒
材料：
A
85g 自发面粉
35g 可可粉
1/4tsp soda粉
90g 细砂糖（我放45g细砂糖+ 45g黄糖）
50g 巧克力豆
50g 核桃
B
1个 蛋
120ml buttermilk（我用Full Cream Milk）
60g 奶油（溶化）
1/2tsp 香精
1tsp Chocolate Emulco
装饰：
适量Apricot 果酱
适量烤香开心果
做法：
1）把材料A的粉类过筛，再把细砂糖加入混合，并把巧克力豆也加入混拌。
2）用打蛋器把蛋打发，再把材料B的其他材料加入，搅匀。
3）把做法2）倒入做法1）里，搅拌均匀。
4）将面糊装入满芬杯子至7分满，放入预热烤箱，以170度烤约25-30分钟。
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October 16, 2013, 7:34 am
有没有发现这碟饭少了什么啊？。。
糊涂的我，拍完照才发现我既然忘了把那又臭又辣的sambal臭豆摆上碟。。
香兰椰浆饭
分量：6-7人份
材料：
300g basmathi白米
400ml 清水
100ml 椰浆
1tbsp 香兰精华 （我放 2tbsp）
3/4tbsp 盐
数片 姜
4片 香兰叶（打结）
配料：
煎鱼，蛋，青瓜，豆干
做法：
1）把米洗净，将盐，香兰叶及姜片放入电饭锅里。
2）再把椰浆及清水倒入，静置45分钟。
3）用叉子稍微搅拌，按下电饭锅的煮键。
4）米饭煮熟后，用叉子轻轻搅拌即可。
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October 18, 2013, 7:25 am
旧作。。我最爱的ondeh-ondeh。。
南瓜Ondeh-ondeh
材料:
150g 南瓜泥
150g 糯米粉
1tbsp 澄面粉
50g 水
馅料：
120g 椰糖(切碎)
装饰：
120g 白椰丝
1/2tsp 盐
做法：
1) 把盐加入白椰丝里蒸热,搁置一旁待用.
2) 把粉类加入南瓜泥中，再加入水揉至光滑粉团.
3) 把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆.
4) 取一小锅，放入适量水,煮滚.
5) 把圆粉团放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起.
6) 放入冰水里，浸一会儿捞起。
7) 放入盛有白椰丝的盘中,让粉团滚上椰丝即成.
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October 20, 2013, 5:51 am
喜欢Ann家
的南瓜挞。简单，容易又美味。很适合派地的一款小甜点。
金瓜挞
塔皮材料：
分量：25－30个迷你型
80g牛油
40g糖粉
1/4 tsp盐
1个鸡蛋（打散）
1/2tspVanilla 香草精
200g面粉
做法：
1）牛油，糖粉和盐一起打至松发。
2）加入鸡蛋和香草精搅拌均匀。
3）筛入面粉搅拌成均匀的面团，把面团放进冰箱，休息30分钟。
4）将面团压入挞模里，多余面团用刀刮除。
5）预热烤箱，以170度烤约15分钟或金黄色即可。
南瓜馅料：
350g南瓜泥
35g细砂糖
45g杏仁粉 (我有烤香)
1个鸡蛋
表层装饰 ：杏仁片（适量）
做法：
１）把南瓜切小块，蒸熟，搓烂成南瓜泥。
２）加入糖、杏仁粉、鸡蛋，搅拌成均匀的南瓜馅。
３）把南瓜馅放入挤花袋里，挤入烘好的塔皮里。表层放上少许的杏仁片。
４）烤箱预热后，以180℃，烘烤大约20分钟或至熟即可。
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October 21, 2013, 7:25 am
连续烘了三回的无麸海绵蛋糕，爱极了。这蛋糕非常特别，超轻盈的，吃上两三个都不觉负担的一款蛋糕。把它做成小小的一粒，在烤箱烘烤着时，胀得圆鼓鼓，像个小蘑菇似的，可爱极了。下次会试试把它烘成大大的一个蘑菇形海绵蛋糕。
清香的海绵蛋糕配上果酱也很赞。。
无麸海绵蛋糕
分量：18个小蛋糕
材料：
200g鸡蛋（AA鸡蛋约3个）
1tsp Vanilla香早精
85g细砂糖
110g玉米粉
做法：
1）把玉米粉过筛两次。搁置一旁待用。
2）把冰蛋从冰箱取出，放入容器里，加入细砂糖，打发约15分钟。（我用KA mixer 以8-9度打3分钟，转去4-5度打10分钟，再转去1-2度打2分钟即可）（比原有的面积大约5倍或表面无气泡）
3）面糊在1-2度的同时，加入香草精，再慢慢的倒入过筛的玉米粉，搅拌均匀。
4）把面糊装入小纸托，约9分满，轻轻敲出气泡。
5）放入预热烤炉，以170度烤约20-25分钟。
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October 23, 2013, 7:54 am
最近都在上南瓜作品，主要是要清掉冰箱里的那粒邻家送来的大南瓜。。接下来还会有很多的南瓜作品出现我家，希望大家不会见腻哦。。
南瓜龟粿
分量：21个 (中型模: 外皮- 20g，馅料– 15g)
皮材料：
100g 紫薯泥
1tbsp 细砂糖
130g 清水
200g 糯米粉
25g 食油
做法：
1.把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2.慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团均匀有点弹性即可。
3把面团平均分割。搓成圆形，按扁、包入馅料。模里撒上少许糯米粉，敲出多余的粉，把包了馅料的面团放入模型印出花样。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4蒸锅水滚后，把糕放入锅内，把火转中小火蒸15分钟。（不能大火蒸，糕会糊掉）
5.取出糕，在表层涂上少许食油即可。
甜绿豆馅：
150g绿豆瓣
80g 细砂糖
做法：
1.绿豆瓣浸透最少3小时，蒸直熟软。用搅拌机搅烂。
2.热锅下1大匙油，把绿豆茸加糖炒干至沾黏锅边，盛起备用。
排着照时，突然下起雨来。。。
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October 24, 2013, 8:33 am
用会之前的食谱，把马铃薯泥换成了南瓜泥，效果还是一样的棒，放了三天还是软软的。大爱。。J
南瓜面包 （直接法）
分量：16个 (8寸方模)
材料：
250g 高粉
80g 南瓜泥
50g 蛋液
50g 细砂糖
80ml 牛奶
1tbsp 奶粉
1/2tsp 盐
4g 即溶酵母
20g 牛油
表面材料：
25g Instant Custard Powder
60g 清水
** 把Instant Custard Powder +清水混合调匀后，装进挤花待备用。
做法：
1）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。
2）加入牛油，用搅拌机甩拌至扩展状态。
3）放入抹上少许油保鲜盒，盖上发酵一个小时或双倍大。
4）把面团里的空气排出，分割成16个小面团（每份约30g），滚圆，休面十分钟。
5）把面团整成圆形，摆入抹油的烤盘，进行第二次发酵约50分钟。
6）刷上蛋液，挤上Custard酱。
7）放入预热烤箱，以170度烤约20分钟或呈金黄色即可。
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October 29, 2013, 6:14 am
这款中间会爆浆的班兰小甜糕我已做了好几回，每次做好，还来不及拍照，就被家人你一个我一个全部塞进口里，可见这糕点是多么好吃。周末一大早起床，趁家人都还在美梦中，快手快脚再做了一会，拍了美照和大家分享。这糕点已成了家人的最爱。。
班兰小甜糕
分量：20个 (鸡蛋糕烤模)
材料：
100克低筋面粉
100克椰浆
100克斑兰汁（8片班兰叶）
2克盐
1个全蛋
夹心 ：椰糖
做法：
1. 先把所有材料搅拌均匀。过滤备用。
2. 把鸡蛋糕铁烤盘放在煤气炉上，开火把模子预先烧热。
3. 在烤模里，刷上少许食油。
4. 先把少许斑兰面糊倒入烤模，在面糊中间加入适量的椰糖，再淋上一层斑兰面糊。
5. 把模子关盖。用慢火煎至熟为止。
6. 煎好了，可以用竹签把糕取出。
7. 待凉后就可以享用了。
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November 11, 2013, 6:52 am
从小我就很爱吃馒头，喜欢它无馅料，蒸热后柔软香香的，配上一杯热豆奶或热豆花都是我最爱的一级棒早餐。
第一次试做馒头，选来了这款健康又营养的燕麦馒头，觉得这馒头面团很好操作，成品很柔软哦，一款很值得收藏的食谱。
燕麦馒头（取自Carol的面点新手必备的第一本书）
分量：8个
材料A：
50g即食燕麦片
150ml沸水
材料B：
燕麦糊全部
270g中筋面粉
30g全麦面粉
1/2 小匙干酵母
15g细砂糖
1/8小匙盐
15g橄榄油（我用植物油）
80ml水
15g中筋面粉（中间发酵完成添加用）
1. 将沸水加入到即食燕麦片中混合均匀，盖上盖子焖15分钟。
2. 时间到，打开盖子再搅拌成团放凉备用。
3. 放凉后的燕麦糊加入其余材料中混合均匀，搅拌至7~10分钟成为不黏手的面团。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1.5~2小时至双倍大。
5. 发好的面团再加入15g的中筋面粉，将面团空气揉出成为光滑的面团。
6. 擀成长方形，卷起，收口粘紧朝下，分割成平均等份，放在烘焙纸上发酵40分钟至馒头发的非常蓬松的感觉 ，可用线来割馒头（如割年糕），利落又易操作。
7. 发酵完成直接开中火蒸15分钟，在时间快到前3分钟，将蒸笼盖子打开一个小缝
8. 关火后，放置约5分钟后才将整个蒸笼移出蒸锅再放置3分钟才慢慢掀开盖子，这样馒头表皮才不容易皱皮
小小叮咛：
老师所说，第一次发酵完成后要添加一些干粉确实搓揉均匀，可调整成品的口感，也避免太湿的面团影响蒸制。
若喜欢扎实有咬劲的口感，干粉的分量可以增加。
馒头沾咖哩也很好吃哦。。
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November 12, 2013, 7:37 am
长腿美女家的菜脯碗仔糕已成了家人的最爱，尤其是妈妈更是大爱呢。上周末特地抽空，做来给她老人家当早餐。制家做的最赞，可以加到满满的菜脯，吃的开心哦。
菜脯碗仔糕
分量：15个
材料：
A
150g 粘米粉
20g 薯粉
25g 澄粉
230ml 水
B
625ml 热水
1tbsp 油
C
2tbsp 油
150g 甜菜脯碎
2tbsp 蒜末
1tbsp 糖
1tbsp 甜黑酱油
1tsp 盐
D
200g 椰糖
2tbsp 水
1tbsp 甜黑酱油
做法：
1）把材料A搅匀，浸约两小时。
2）把材料B倒入搅拌均匀，再舀入小碗里，以中大火蒸约15－20分钟。
3）熄火后，等约数分钟才掀开盖，取出冷却。
4）烧热锅，放油，把蒜末爆香，加入甜菜脯碎，加入调味料炒香，备用。
5）把材料D放人小锅，煮至椰糖溶解，备用。
6）把碗仔糕从小碗取出，铺上菜脯，淋上椰糖浆，即可享用。
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November 13, 2013, 7:33 am
上周末的简易早餐。。肉丝香肠鸡蛋吐司。喜欢悠闲轻松的周末，早上醒来可以慢慢做早餐，慢慢享受，一杯鲜橙汁配上我爱的杂志，感觉我平日的工作压力都瞬间消失了。。
香肠肉丝鸡蛋吐司
材料：
6片吐司
3条香肠 （煮熟，切成小片）
适量肉丝
适量牛油
适量芝士条
鸡蛋馅料：
3粒鸡蛋（切碎粒）
3大匙美乃滋
少许糖
* 把所有鸡蛋馅料拌匀，备用。
做法：
1。将1片吐司涂上牛油，再排入香肠片，铺上一层肉丝，然后再盖上另一片涂上牛油的吐司。
2。在吐司的表层加上鸡蛋馅料，最后撒上芝士条。
3。放入预热烤箱里，以200度烘烤12分钟或至金黄色即可。
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November 14, 2013, 6:58 am
躺在冰箱的那半粒金瓜，用到今天还有剩，看见长腿美女做了南瓜 talam糕，卖相很赞。我也快手快脚跟风去，做了这好吃不含色素的南瓜糕点，南瓜talam糕粘上白椰丝还是我第一次吃，好吃很赞。
南瓜talam糕
分量：8个杯子
材料：
A
100g 南瓜（去皮蒸熟，压成泥）
40g 木薯粉
10g 粘米粉
30g 细砂糖
100ml 椰浆
少许盐
B
50g 新鲜白椰丝
少许盐
做法：
1）将所有材料A搅拌成面糊，过筛。
2）把杯子放入蒸炉中蒸热5分钟。
3）把做法1）的面糊倒入杯子里，小火蒸约25分钟。
4）待冷却后，取出再沾上蒸软的白椰丝一起享用。
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