和美女水晶电聊了几次，她都大大推荐这日式芝士蛋糕，“不骗你，很好吃的，一定要做，我做了七八次了”。。哈哈，美女几次的大力推荐让我心动了，非试不可。一做之下，果然爱上了，非常非常好吃的一款芝士蛋糕。轻盈的蛋糕体，绵密的口感，还带有淡淡的柠檬清香味，真的好赞。谢谢水晶的好介绍，这蛋糕不只我爱，我家人朋友也很爱哦。现在闲来无事，想吃蛋糕都会选择做这个，哈！
谢谢靓女Helena的好食谱
材料：
200g奶油奶酪(cream cheese)，室温
30g 细砂糖
30g 无盐奶油，室温
3个蛋黄
100ml动物性淡奶油( heavy whipping cream)，室温
5ml 柠檬汁
5ml 蓝姆酒
30g 低筋面粉
10g 粟米粉
3粒蛋白
50g 细砂糖
2大匙apricot jam ＋ 1 大匙水
做法：
1 . 在活底模（7寸/18cm模），底部垫一张大小合适的油纸。用一张锡纸将模子底部包起来，防止水浴烤的时候底部进水。
2. 用搅拌器（balloon whisk）将奶油奶酪和30g糖打至无粒状。加入牛油，继续打至油滑。逐一加入蛋黄搅匀。然后加入奶油搅拌均匀。
3. 调搅拌器最慢速，加入加入柠檬汁和蓝姆酒搅拌均匀后一次过拌入事先过筛两篇的低筋面粉和粟米粉。混合均匀既可。（或用橡皮刮刀将粉类拌入奶酪糊里）。
4. 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
5. 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
6. 打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。
7. 把1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
8. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
9 .继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。不要打圈搅拌。
10. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
在烤盘里注水，大概3CM的高度的滚水。
11. 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150 C烘30分钟，转140 C 烘60分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即熟透。
12. 把烘炉门稍微开启，让蛋糕在炉里慢慢降温15分钟（避免忽然降温蛋糕下榻）。
13. 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。
14 用一小碗装入果酱和水，微波炉叮热10秒，搅匀，涂抹果酱在蛋糕表面。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
